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Viande et Volaille
La saveur du curry varie
selon les condiments employés. On peut préparer des curry légers ou pimentés. Le
plus simple c’est d’acheter la poudre a curry avec piments ou sans piments.
Curry de Poulet
aux Crevettes
Ingrédients : (4 personnes)
1 poulet
200 grammes de petites crevettes décortiquées,
3 gousses d’ail,
1 morceau de gingembre frais,
1 oignon,
2 cuillerées à soupe de poudre de curry,
4 feuilles de *caripoulé*
2 cuillerées à soupe de coriandre hachée,
sel et poivre,
2 tomates,
2 cuillerées à soupe de concentré de tomate.
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Préparation :
Découpez le poulet en morceaux. Salez et poivrez. Faîtes chauffer 2
cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte et faîtes dorer les morceaux de
poulet. Retirez le poulet et faîtes revenir l’oignon haché, l’ail et le
gingembre écrasés. Ajoutez le curry délayé dans un peu d’eau, les tomates
hachés finement, et le concentré. Laissez roussir pendant 5 minutes. Ajoutez
les morceaux de poulet, caripoulé et un verre d’eau. Couvrir et laissez
cuire pendant 20 minutes. Ensuite, ajoutez les crevettes et laissez mijoter
pendant encore 10 minutes. Saupoudrez de coriandre hachée.
Même préparation pour le curry de cerf, curry de poisson, curry de poulpe
(ourites), curry de bœuf.
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Dry
Curry de
Boeuf
Ingrédients : (6 personnes)
1 kilo de viande de boeuf,
1 oignon haché,
50 grammes de raisins secs,
2 cuillerées à soupe de poudre a curry,
croûtons frits,
persil, sel et poivre,
200 grammes d’oignons frits.
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Préparation :
Coupez la viande en cube de 2 cm. Enlevez le gras. Salez et poivrez. Faîtes
revenir la viande dans l’huile chaude et laissez cuire pendant 5 minutes,
ajoutez l’oignon, laissez roussir, ajouter le curry, une tasse d’eau.
Tournez jusqu'à ce que la viande soit cuite et le curry sec. Ajoutez les
raisins, laissez cuire 5 minutes et retirez du feu. Faîtes frire les
croûtons, ajoutez et mélangez. Servir en recouvrant le plat des rondelles
d’oignons frits et en saupoudrant de persil haché.
Même préparation pour le dry curry de cerf ou de l’agneau.
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Le rougail mauricien est incontournable. Il
accompagne de nombreux plats créoles. C’est une sauce tomate épaisse pimentée
agrémentée de saucisse, boudins, poissons salés, crevettes ou poulpes.
Le Rougail de Saucisse
Ingrédients : (6 personnes)
1 kg de saucisse,
3 cuillerées a soupe d’huile,
1 gros oignon,
3 gousses d’ail,
un morceau de gingembre (racine),
6 tomates hachées finement,
1 branche de thym,
1 ou 2 piments,
sel.
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Préparation :
Faîtes dorer les oignons dans l’huile et ajoutez les saucisses. Puis ajoutez
l’ail, le gingembre les tomates et une pincée de sel. Ajoutez du thym, les
piments et un peu d’eau. Couvrez et laisser cuire pendant 30 minutes.
Même préparation pour le boudin, poissons salés ou crevettes.
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Île Maurice