Île Maurice   

Plats Populaires

Manger à la Mauricienne, c’est surtout déguster tous ces mets populaires qu’on trouve dans tous les petits restaurants aux quatre coins de l’île. Les plus appréciés sont le Bol Renversé, les Mines et les Riz Frits chinois, le Briani musulman, les Faratas indien et bien d’autres.

Mines Frites (nouilles chinoises)

Ingrédients : (6 personnes) 600 grammes de nouilles chinoises aux œufs 600 grammes émincés de poulet 300 grammes de petites crevettes décortiquées 3 œufs 2 carottes ½ chou blanc 1 cube de bouillon volaille ou 1 cuillerée à café de glutamate sel Huile 4 tiges de ciboules sauce soja

Préparation : Epluchez les carottes, coupez les en bâtonnets. Coupez le chou en fines lanières. Battez les œufs en omelette et faîtes des fines crêpes et les coupés en lamelles. Faîtes revenir les morceaux de poulet pendant 10 minutes et ensuite les crevettes pendant 5 minutes. Réservez. Faîtes cuire les nouilles * al dente * dans l’eau bouillante avec un peu d’huile et du sel. Versez et laissez égouttez. Faîtes chauffer une cuillerée à café d’huile dans un wok ou une poêle. Faîtes sauter les nouilles par petite quantité pendant 1 à 2 minutes en l’arrosant d’un peu de bouillon liquide et d’un peu de sauce soja. Ajoutez une petite portion de légumes, poulet, crevettes, omelettes, ciboules et mélangez bien. Répétez l’opération et servez bien chaud. Vous pouvez aussi ajouter des saucisses chinoises cuites dans l’eau et finement tranchées.

Bol Renversé

Ingrédient : (6 personnes) 600 grammes de filet de porc coupé en lanières 300 grammes de crevettes décortiqués 6 champignons chinois parfumés 1 botte de brèdes de chine 3 gousses d’ail 1 petit oignon 3 tranches de gingembre frais ou ½ cuillerée à café de gingembre en poudre 3 cuillerées à soupe de sauce d’huître 2 cuillerées à soupe de fécule 2 cuillerées à soupe de vermouth blanc (facultatif) 6 œufs 600 grammes de riz blanc cuit. sel

Préparation : Assaisonnez les morceaux de viande et les crevettes de sel et de poivre puis saupoudrez-les de fécule. Laissez tremper les champignons pendant 30 minutes dans l’eau tiède puis essorez les et découpez en lamelles. Hachez finement l’oignon et le gingembre puis écraser l’ail. Coupez les brèdes en tronçon de 4 cm. Faîtes revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans 2 cuillerées à soupe d’huile bien chaude. Ajoutez les morceaux de viande en remuant sans arrêt pendant environ 2 minutes, ensuite ajoutez les crevettes, les champignons, les brèdes et laissez cuire pendant 2 minutes en remuant continuellement. Incorporez le vermouth, la sauce soja et la sauce d’huître. Mélangez bien. Faîtes frire des œufs un par un dans un peu d’huile et disposez les dans six bols individuels. Ajoutez le mélange sur les œufs, remplissez le bol avec du riz bien chaud, couvrez chaque bol avec une assiette et le renversez.

Briani de Poulet

Ingrédients : (6 personnes) 1 poulet d'environ 1 kg 200 600 grammes de riz basmati 300 grammes de pomme de terre 2 petit pots de yaourt nature 2 oignons 5 gousses d’ail 3 bâtons de cannelle 40 grammes de gingembre 10 clous de girofle 10 cardamomes 2 cuillerées à café de petit anis 1 botte de menthe 1 botte de coriandre 1cuillerée a café de pistil de safran Huile Sel

Préparation : Dans un mortier, pilez 1 bâton de cannelle, 5 cardamomes et 5 clous de girofle. Découpez le poulet en morceaux et mélangez avec le yaourt, l’ail, le gingembre et l’anis écrasé. Ajoutez la menthe et la coriandre hachés. Salez et laissez macérer pendant 2 heures. Faîtes revenir le poulet dans sa marinade en ajoutant un peu d’eau et réservez. Emincez les oignons et faîtes les dorer. Epluchez les pomme de terre, coupez les en quatre et les faire rissoler pendant une minute. Laissez tremper les pistils de safran dans un peu d’eau bouillante. Faîtes cuire le riz avec 2 bâtons de cannelle, 5 cardamomes, 5 clous de girofle, 1 cuillerée à café de petit anis et du sel. A mi-cuisson versez le riz et laissez égoutter. Disposez dans une grande casserole, en alternant une couche de riz, poulet, pommes de terre et pistil de safran. Terminez par le riz. Mouillez avec un verre d’eau et laissez cuire à feu doux pendant une heure. Même préparation pour le bœuf et le poisson.

Les Faratas

Ingrédients : (8 personnes) 1 kilo de farine blanche 80 centilitres d’eau chaude ½ cuillerée à café de sel 2 cuillerées à soupe d’huile

Préparation : Tamisez la farine. Ajoutez le sel, l’eau et l’huile. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Laissez reposer pendant 30 minutes à couvert. Divisez la pâte en boules égales et aplatissez les au rouleau de pâtisserie. Enduisez un peu d’huile sur chaque côté, puis pliez les en deux et repliez les encore une fois. Saupoudrez-les de farine et aplatissez les encore une fois pour obtenir des crêpes de 15 cm de diamètre. Faîtes chauffer une poêle légèrement graissée, y faire cuire les faratas de chaque côté en badigeonnant avec un peu d’huile.