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Les Poissons
La pêche est un produit de première qualité à Maurice. On y
trouve une grande variété de poissons: Capitaine, Vieille Rouge, Bécune, Carangue,
Rouget, Thon, Marlin, Licorne, Sacré Chien, etc. Qu'ils soient préparés grillés, au four,
en rougaille, en daube ou en curry, ils sont délicieux.
Daube de Poisson à la Mauricienne
| Ingrédients
: (8 personnes)
1 poisson de 2 kilos,
200 grammes de tomate,
2 cuillerées a soupe de purée tomate,
3 gousses d’ail,
1 oignon, du gingembre,
6 feuilles de caripoulet,
thym et persil,
un petit verre de vin blanc (facultatif).
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Préparation :
Coupez le poisson en plusieurs morceaux, salez et poivrez et
les faire frire. L’enlevez et tenez au chaud. Faîtes revenir l’oignon haché,
l'ail et le gingembre. Ensuite ajoutez les tomates épépinées, passées au mixer et le vin blanc.
la purée de tomate, le thym, le persil et le
caripoulet. Salez à votre goût et laissez cuire pendant 10 minutes. Ensuite
remettez le poisson et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux. |
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Rouget au Four
Ingrédients
:
(4 personnes)
8 rougets de taille moyenne
3 tomates
3 cuillerées à soupe d’huile
½ citron
1 décilitre de vin blanc
2 gousses d’ail
1 échalote
persil
beurre
sel, poivre |
Préparation :
Ecaillez et videz les rougets. Assaisonnez de sel et de poivre. Hachez
l’échalote, les gousses d’ail et le persil finement. Epépinez les tomates et
les coupez en petits dés. Dans un plat allant au four parsemez le hachis
d’échalote, l’ail, le persil et les tomates. Posez les rougets et arrosez de
vin blanc. Coupez le citron en rondelles. Parsemez quelques noisettes de
beurre et les rondelles de citron. Faîtes cuire pendant 20-25 minutes à 200
degrés. Servez dans le plat de cuisson.
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Marlin
Grillé
Ingrédients :
(4 personnes)
4 tranches de Marlin de 2 à 3 cm d'épaisseur
200 grammes environ par personne
Marinade
Huile d'olive
1 cuillerée à café de paprika
1 cuillerée à café de coriandre en grains concassés
le jus de 2 citrons verts
1 petit oignon haché menu
1 petit piment vert frais haché menu (facultatif)
sel
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Préparation:
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Disposez les
tranches de Marlin dans un plat creux, arrosez avec la marinade et laissez
macérer pendant une bonne heure. Egouttez les tranches de Marlin et mettez
les à griller pendant environs 15 minutes en les retournant et en
badigeonnant avec la marinade.
Même préparation pour le thon.
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Filets de Vieilles Rouge à la Diable
Ingrédients :
(4 personnes)
4 filets de vieille rouge
1 sachet de panure
1 citron
75 g de beurre
1 cuillerée à café de moutarde forte
persil haché
sel et poivre
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Préparation:
Versez la panure dans une assiette, passez les filets dans un peu d’eau puis
dans la panure en pressant bien pour la faire adhérer. Faîtes frire les
filets dans de l’huile a feu moyen. Travailler le beurre à la fourchette
pour bien le faire ramollir. Cuire au bain-marie en ajoutant au beurre la
moutarde, le jus d’un demi citron et le persil. Salez et poivrez puis
travaillez à nouveau pour que la sauce soit homogène. A servir avec des
frites accompagnés de sauce au beurre et de
rondelles de citron.
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Île Maurice