800 grammes de cerf,
1 oignon, 3 gousses d’ail,   
3 clous de girofle,
1 morceau de gingembre (racine),
1 branche de thym,
2 feuilles de quatre épices,  2 tomates.
½ litre de vin rouge,
sel et poivre.

Préparation :

Coupez la viande en morceaux moyen. Salez et poivrez. Hachez finement l’oignon, écrasez l’ail et le gingembre. Faîtes dorer la viande puis ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre et laissez revenir tout en remuant. Ajoutez les tomates coupées en petits dés, le thym, clou de girofle, les feuilles quatre épices et le laissez mijoter. Au bout de 15 minutes ajoutez le vin et un verre d’eau, puis laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. La sauce doit être onctueuse. Parsemez de persil avant de servir. (on peut épaissir la sauce avec la crème fraîche).

Même préparation pour le canard, lièvre ou lapin.

2 kilos de cerf,
2 oignons,
2 gousses d’ail, poivre,
sel, cannelle,
2 feuilles quatre épices,
1/2 muscade râpée,
vin blanc
1 cube de bouillon,
1 bouquet garni (carotte, persil)
 

Préparation :

Assaisonnez le rôti avec le sel, le poivre, la muscade et une pincée de cannelle. Faites revenir le rôti jusqu’à ce que la viande ait pris couleur. Ajoutez l’échalote émincée, l’ail écrasé et laissez roussir. Ajoutez  le vin blanc, le bouillon, le bouquet garni et laissez cuire à petit feu en casserole fermée pendant 1 heure.

Même préparation pour le rôti de sanglier (cochon marron).

2 kilos de viande désossée,
3 cuillerées à soupe de poivre vert,
3 cuillerées à soupe de moutarde,
1 bouteille de vin rouge,
2 oignons,
1 carotte,
4 gousses d’ail écrasé,
12 grains de poivre noir,
1 branche de thym,
persil, farine, beurre.
 

Préparation :

Découpez la viande en morceaux et la mettre mariner pendant 24 heures avec le vin rouge, 1 oignon coupé en quatre, carottes coupée en morceaux, persil, moutarde et poivre noir. Enlevez les morceaux de viande de la marinade et le bouquet garni. Faîtes revenir la  viande dans l’huile pendant environs 5 minutes ensuite ajouter 1 oignon haché et l’ail et faîtes dorer. Ajoutez la marinade avec le poivre vert écrasé et cuisez  à couvert pendant une heure. A la fin de cuisson, faîte un roux avec le beurre et la farine, liez la sauce et laissez cuire pendant 5 minutes.

Même recette pour le cerf, lapin, lièvre ou canard.