Île Maurice   

Les Entrées

Les entrées sont tout simplement succulentes. Elles se composent de salades exotiques les plus variées, de sauces cocktails exquis, du marlin fumé et de délicieux gratins.

Cocktail de Crevettes

Ingrédients : (2 personnes) 300 g de crevettes 1 petite salade 200 g de mayonnaise 2 cuillerée à soupe de ketchup 1 cuillerée à café de sauce anglaise Worcestershire 1 cuillerée à café de whisky 3 cuillerées à soupe de crème liquide 1 petit concombre sel, poivre

Préparation : Lavez la laitue, égouttez-la et ciselez-la. Mélangez à la mayonnaise, le ketchup, la sauce anglaise, le whisky, la crème et relevez-la avec du sel, du poivre. Disposez la laitue ciselée dans des coupes. Partagez les crevettes sur la laitue en en gardant quelques-unes pour le décor. Nappez avec la sauce cocktail et décorez avec du persil haché et des rondelles de concombres.

 Rouleau de Printemps

Ingrédients : (20 rouleaux) 400 grammes de filet de porc, 200 grammes de crevettes, 50 grammes de champignons chinois, 2 cuillerées à soupe de sauce de soya, 2 échalotes hachée, 1 grosse carotte, 100 grammes de vermicelles de soya, 2 œufs, 1 gousse d’ail, ½ cuillerée à café de gingembre en poudre, 1 cuillérée à café de sucre, 10 galettes de riz.

Préparation : Hachez finement le porc et sommairement les crevettes, hachez les échalotes et découpez les carottes en allumettes. Battez les œufs, laissez tremper les vermicelles 15 minutes dans de l'eau tiède puis égouttez-les et découpez-les en tronçons de 10 cm environ. Mélangez intimement dans un grand saladier tous les éléments de la farce. Si la farce est trop molle, ajoutez un peu de viande et/ou de fécule. Coupez les galettes de riz en deux, passez les dans un bol d’eau et les posez sur une serviette sèche. Déposez sur la galette 1 grande cuillerée à soupe de farce, roulez à moitie, repliez les deux bords dans l’autre sens pour fermer les deux orifices restants et continuez à rouler jusqu'à que le rouleau soit terminé. Laissez les rouleaux reposer 30 minutes avant de les faire frire. Mangez avec les feuilles de salade bien croquantes et quelques feuilles de menthe fraîche.

 Gratin de Palmiste

Ingrédient : (4 personnes) 3 palmistes (500grs) ½ l de lait 75 g de beurre 75 g de farine 125 g de fromage râpé 2 pincée de noix muscade en poudre 50 g de chapelure sel poivre

Préparation : Nettoyez les palmistes en ôtant l'écorce dure. Faites les bouillir dans l'eau salée pendant 10 minutes avec un peu de lait et laissez les s'égoutter. Tranchez des rondelles tous les 2 à 3 cm. Préparez la sauce Béchamel en incorporant le lait, le beurre fondu, la farine, 50g de fromage râpé, le sel, le poivre et la noix muscade. Faites préchauffer le four à 200 degrés pendant 15 minutes. Disposez dans un plat beurré, les rondelles de palmiste et recouvrez le tout par la Béchamel. Terminez par une couche de fromage râpé, et la chapelure. Faites gratiner le tout dans votre four pendant 30 minutes. A servir très chaud.

Gratin de Crabe

Ingrédients : (6 personnes) 700 grammes de chair de crabe 1 petit verre de vin blanc 1 oignon 60 grammes de farine 60 grammes de beurre 250 cl de lait 125 grammes de fromage râpé 1 cuillerée à café de purée de tomate Thym,persil Sel, poivre

Préparation : Faîtes revenir l’oignon haché dans le beurre. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de persil hachés et effeuillez une branche de thym. Ajoutez la chair de crabe, le vin blanc et laissez cuire pendant quelques minutes. Préparez une sauce béchamel avec le beurre, la farine, le lait et 50 grammes de fromage en y incorporant la purée de tomate pour donner une couleur saumonée. Salez, poivrez et bien mélangez la chair de crabe. Disposez la préparation dans un plat, parsemez de reste fromage et faîtes gratiner.