Île Maurice   

Les Desserts

Du côté de desserts, il y a une grande influence française… crêpes, flans, tartes, crèmes, mousses, etc. Ils sont préparés à base de produits locaux tel que le sucre de canne, la vanille, le rhum, la cannelle  etc.  Les ananas, bananes, papayes et mangues sont succulents caramélisés, flambés ou en tartes.

Bananes Flambées au Rhum

Ingrédients : (4 personnes) 4 bananes 20 g de beurre 10 cl de rhum un peu de jus de citron 6 cuillerées à soupe de sucre roux 2 gouttes d’extrait de vanille ou 1 cuillerée à café de sucre vanillé

Préparation : Coupez les bananes dans le sens de la longueur et arrosez les de citron. Faîtes fondre le beurre avec le sucre et laissez caraméliser. Ajoutez les bananes et les laissez colorer sur chaque face. ( Facultatif…vous pouvez déglacer le caramel avec le jus d’une orange ou bien avec un café coulé). Chauffez le rhum et flambez. Vous pouvez servir avec la glace vanille ou la crème glacé. Même préparation pour les ananas et les papayes.

Beignets d’Ananas

Ingrédients : (4 personnes) 8 tranches d’ananas frais 1 petit verre de rhum 1 cuillerée à soupe de sucre vanille 1 cuillerée à soupe de sucre roux 200 grammes de farine 2 œufs 1 cuillerée a café de levure chimique 1 verre de lait 1 pincée de sel

Préparation : Mettez la farine dans une terrine avec le sel et la levure. Ajoutez les œufs, le sucre, le lait, le rhum et battez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Laissez reposer pendant une heure. Coupez les ananas en rondelles, saupoudrez-les d’une cuillerée de sucre de vanille, arrosez-les du rhum et laissez macérer. Egouttez les et passez chaque rondelle dans la pâte puis dans la friture. Retournez et égouttez sur du papier absorbant. Même préparation pour les bananes.

Flan aux Cocos

Ingrédients : (6 personnes) 1 litre de lait de coco en boîte 6 œufs 200 grammes de sucre 1 gousse de vanille sucre roux pour le caramel

Préparation : Faîtes bouillir le lait de coco et la gousse de vanille fendue. Battez le sucre et les œufs jusqu’au ruban et ajouter le lait chaud en fouettant le mélange. Cuisez le sucre en caramel, nappez en le fond de petites moules et laissez durcir. Remplissez les moules de la crème et cuisez au bain-marie à 200 degrés pendant environ 30 minutes. Contrôlez la cuisson à l’aide d’une aiguille. Remarque : On peut faire de lait coco frais en râpant la noix fraîche ensuite la passer au mixer avec un peu d’eau chaude et passer au chinois.

Gratin de Fruits Exotiques

Ingrédients : (4 personnes) Banane, ananas, papaye, mangue, kiwi, letchi, orange 2 œufs 1dl de demi crème 1 sachet de sucre vanillé 30 g de sucre 1 petit verre de rhum

Préparation : Coupez les fruits en dés et laissez macérer pendant 30 minutes avec le rhum et du sucre. Faîtes une liaison au mixer avec les oeufs, la crème et le sucre vanillé. Disposez les fruits dans des moules  individuels et les nappez de la liaison. Faîtes gratiner au milieu du four à 200 degrés pendant 15 minutes. Servir le gratin nappé d’un peu de crème fouettée.