Île Maurice   

Les Crustacés

Comme les poissons, les fruits de mer sont très appréciés. Les homards, les langoustes et les crabes sont excellent. Les crevettes, calamars et poulpes s'apprêtent soit en curry,daube, rougaille ou  sautés.

Crevettes à la Sauce Rouge

Ingrédients : (4 personnes) 800 grammes de grosses crevettes non décortiqués. 1 oignon 1 tomate 1 branche de persil Huile Sel Poivre

Préparation : Ebouillantez les crevettes jusqu'à ce qu’ils deviennent rouge. Laissez refroidir et décortiquez. Eliminez la tête et les petites poches boueuses. Conservez les restes de carapaces et les passez au mixer avec un peu d’eau. Faîtes revenir l’oignon haché puis ajoutez la tomate écrasé, le persil, la purée de carapaces, sel et poivre. Laissez cuire pendant 5 minutes. Passez au tamis. Remettez sur le feu et ajoutez les crevettes décortiqués. Laissez cuire pendant quelques minutes afin d’avoir une sauce onctueuse.

Langoustes Grillées

Ingrédients : (4 personnes) 2 belles langoustes le jus de 2 citrons verts 1 échalote 1 gousse d’ail paprika 3 cuillerées à soupe d’huile sel Mayonnaise

Préparation : Préchauffez le gril du four Hachez finement l’échalote Ajoutez le jus de citron, l’ail écrasé, le sel,une pincée de paprika et l’huile Fendez les langoustes en deux dans le sens de la longueur Faîtes les grillés sous le gril du four pendant 20 minutes en arrosant de temps en temps de la sauce. Servez avec la mayonnaise.

Homard à la Diable

Ingrédients : (6 personnes) 3 homards moyens, thym, laurier, sel, poivre de Cayenne, l'huile, persil, 1/2 dl de vinaigre, 1cuillerée à dessert de fumet de poisson, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 1 noisette de beurre, 1cuillerée à soupe de farine, 2 c à dessert de moutarde forte, 1 citron,

Préparation : Faites cuire les homards dans de l'eau bouillante avec du thym, du laurier, du sel et du poivre de Cayenne. Laissez cuire 20 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, poivrez la surface, tartinez-la de moutarde, versez un filet d'huile et faites griller au four 15 minutes. Faites réduire le vinaigre, de moitié avec du sel et du poivre de Cayenne. Ajoutez un verre d'eau bouillante contenant le fumet de poisson. Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 10 minutes. Liez la sauce avec le beurre et la farine mélangés et ajoutez le restant de la moutarde. Dressez les homards sur le plat de service garnis de tranches de citron que vous napperez légèrement de sauce. Servez le restant de sauce en saucière.

Camarons Flambés au Rhum