|
| |
         
Les Amuse-Gueules
On peut déguster à toute heure, des amuse-gueules qui
se vendent dans les rues par des marchands ambulants tel que les samoussas, les
croquettes, les gâteaux piments divers beignets et bien d'autres. Ils sont
d'origine indienne, chinoise et créole.
Les Gâteaux Piments
|
Ingrédients :
(8 personnes) 300 grammes
de
dholls
3 échalotes, 1 gousse d'ail
10 petits piments verts
1 cuillère à soupe de
coriandre
1 cuillère à café de
cumin en poudre.
Huile de friture, sel et poivre
|
Préparation :
Lavez les
dholls et les faire tremper cinq heures
dans de l'eau froide. Egoutter les et passez les au mixer.
Pilez l'ail, hachez les échalotes et le coriandre, Coupez les piments en
fines rondelles
Mélangez le tout à la pâte de
dholls. Ajoutez le
cumin et salez
Former des boulettes de deux centimètres de diamètre et aplatissez les en
creusant un trou au centre. Chauffez l'huile dans une poêle et y faire dorer les gâteaux.
Egouttez et servez chaud.
|
|
Croquettes de Poissons
|
Ingrédients : (6 personnes) 500 grammes de
filet de poisson, 250 grammes de farine, 2 œufs, 1 cuillérée de café de
poudre à lever, sel, glutamate (vous pouvez le replacer par l’aromate ),
Huile |
Préparation :
Faîtes cuire le poisson au bouillon, ou
les faire frire. Mélangez la farine, les œufs, le sel, la levure et le
glutamate. Fouettez en ajoutant de l’eau froide jusqu'à ce que la farine
devienne une pâte à frire bien homogène. Passez le poisson dans la pâte pour
en faire une croquette. Faîtes frire dans une friteuse jusqu'à quelle soit
bien dorée. Même préparation pour la volaille et crevette.
|
 |
Les Achards de Légumes
Ingrédients : (8 personnes)
300 gr de carottes,
200 gr de chou-fleur,
200 gr de chou,
200 gr de haricots verts,
1 gros oignon,
4 gousses d'ail,
50 gr de gingembre,
5 piments verts,
1 cuillère à café de grains de moutarde,
1 cuillère à café de safran,
huile, vinaigre, sel.
|
Préparation :
Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Videz les piments de leurs graines
et coupez les en 4 dans le sens de la longueur. Epluchez les carottes, les
haricots verts et émincez les en fins bâtonnets. Coupez les feuilles de chou
en fines lanières. Echaudez les légumes une minute, égouttez les
et faîtes les sécher sur un torchon. Dans une petite poêle,
faîtes chauffer 6 cuillères à soupe d'huile et faîtes revenir l'oignon émincé 30 secondes. Ajoutez
l'ail, le gingembre et les grains de moutarde pilés ensemble puis le safran.
Ensuite, ajoutez les légumes. Faîtes les rissoler 2 minutes et remuez
les
sans les écraser. Laissez refroidir et ajoutez 1 cuillère à soupe de
vinaigre.
|
 |
Le Vindaye
Le vindaye est un plat de longue conservation de poisson ou de
poulpe macéré dans le safran et d’épices, macération à très forte dominante
d’ail. Choisir de préférence un poisson à chair ferme tel que le thon, le
capitaine ou le vacoas.
Vindaye de poisson
Ingrédients : (12 personnes)
2 kg de poisson en filets
½ litre d’huile
200 grammes d’échalotes (ou petit oignons)
5 gousses d’ail
20 grammes de gingembre
6 gros piments verts
2 cuillerées à soupe de safran en poudre (ou safran vert)
1 cuillerée à café de graine de moutarde
sel et poivre
1 cuillerée à soupe de vinaigre
|
Préparation :
Découpez le poisson en tranches, salez et poivrez et le faire frire. Faîtes
revenir le safran, la moutarde délayé dans le vinaigre avec l’ail et le
gingembre écrasé pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, ajoutez les tranches de
poisson, le piment épépiné, coupé en quatre, et les oignons coupés en
lamelles. Ajoutez le reste de l’huile et enlevez du feu.
Il est possible d’augmenter la dose d’épice pour un vindaye plus corsé.
Se conserve longtemps au réfrigérateur.
Même préparation pour le poulpe.
|
 |
Samoussa
Ingrédients : (30 samoussas)
1 gros oignon,
3 tiges d’oignons hachées,
3 tiges de coriandre hachées,
1 pincée de sel,
1 cuillerée à café de petit anis en poudre,
1cuillérée de café de safran (curcuma),
1 pincée de cannelle,
3 piments.
Légumes : 250 grammes de pomme de terre bouillie (mi-cuit) et coupées
en morceaux
Poisson : 500 grammes de filet de poisson. Faire frire et émiettez.
Même épices que pour les samoussas aux légumes.
Viande : 250 grammes de viande hachée (bœuf, porc, volaille). Même
épices que pour les samoussas aux légumes.
Pour la pâte :
250 grammes de farine tamisée,
1 cuillérée à soupe d’huile,
1 pincée de sel,
200 à 250 ml d’eau.
|
Préparation :
Pétrissez la pâte et en faire des petites boules, les aplatir au moyen d’un
rouleau de pâtisserie a environ de 6 cm de diamètre et y passez légèrement
un peu d’huile et laissez de côté. Faîtes la même chose avec une autre boule
de farine et superposez les 2 petites crêpes et élargissez les au rouleau.
Coupez en longueur, en trois, la crêpe feuilletée et détachez les deux
lamelles. Faîtes cuire rapidement de deux côtés sur une plaque en fonte.
Dans un peu d’huile faîtes revenir les ingrédients de votre choix avec les
épices.
Prenez une lamelle feuilletée qu’on plie en forme de triangle et qu’on
remplit soit avec du poisson, légume ou viande. Le rebord extérieur se
replie sur le triangle et se ferme d’une pâte faite avec la farine et de
l’eau.
Faîtes frire dans une friteuse.
|
 |
Beignets
d’Aubergines
Ingrédients : (6 personnes)
1 aubergine,
200 grammes de farine,
1 œuf,
2 tasses d’eau,
1 cuillerée de levure chimique,
sel et glutamate (on peut le remplacer par l’aromate).
sel |
Préparation :
Mélangez la farine, l’œuf, la levure, l’eau, le sel et le glutamate. Coupez
l’aubergine en tranches fine, saupoudrez de sel pour le faire dégorger.
Lavez à l’eau froide, salez, passez les dans la pâte et les faire frire.
|
 |
|
Île Maurice