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Les Accompagnements
Les Chutneys
Les chutneys (ou chatini) sont
des accompagnements qui sont d’origine indienne et forment un agréable
complément à certain plats. Il existe différent chutneys.
Chutney
de Coco
| Ingrédients
: (6 personnes) 200 grammes de coco,
2 piments verts,
1 cuillère à café de pulpe de tamarin,
5 feuilles de menthe.
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Préparation :
Mixez la noix de coco avec les autres ingrédients et 2
cuillères à soupe d'eau. Le résultat doit être onctueux. |
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Chutney de Mangues
| Ingrédients
: (6 personnes) 2 mangues vertes,
1 oignon,
2 gousses d'ail,
10 grammes de gingembre,
2 piments verts,
2 cuillères à soupe d'huile,
1 cuillère à soupe de vinaigre,
sel et poivre.
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Préparation :
Epluchez et râpez les mangues.
Pilez ensemble l'ail et le gingembre, émincez l'oignon, videz les piments de leurs graines et les coupez en
fines lanières. Mélangez le tout avec l'huile et le vinaigre. Salez et poivrer |
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Chutney de Pommes
d'Amour
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Ingrédients
: (6 personnes) 5 pommes d'amour,
1 oignon,
2 petits piments,
huile, sel et poivre.
La pomme d'amour est une variété de petites tomates très prisée à Maurice.
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Préparation :
Coupez les pommes d'amour en petits morceaux, ajoutez les
oignons et les piments finement hachés, mélangez avec l'huile, saler et poivrer.
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Ce chutney ce prépare également avec des pommes d'amour bouillies et ensuite
épluchées et écrasées. Suivant les goûts on additionnera la préparation d'ail,
de gingembre ou de coriandre.
Légumes
Les légumes, les grains et les brèdes accompagnent presque
tout les mets mauricien. Il y en a une très grande variété. Pas mal de fruits
verts sont utilisés aussi comme des légumes tel que le papaye, la banane, le
jacque, le fruit à pain, etc.
Fricassé de Brèdes
| Ingrédients
: (4 personnes)
2 bottes de cresson
ou 500 g d’épinard
ou 2 choux vert.
1 morceau de gingembre
4 gousses d’ail
Huile
Sel ou bouillon de légumes
1/2 oignon,
2 piments secs (facultatif).
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Préparation :
Peut se faire avec soit du cresson coupés en bâtonnets, soit des
épinards frais en branches, soit des choux verts coupés en lanières. Mettez l’huile dans une cocotte et lorsqu’elle est bien
chaude, ajoutez oignon haché finement, l'ail et le gingembre écrasés.
Laissez dorer, ajoutez les brèdes et les piments secs.
Laisser cuire 10 à 20 minutes. Salez ou ajoutez la moitie d’un cube de
bouillon.
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Lentilles
Ingrédients
: ( personnes)
250 g de lentilles
1 oignon
3 gousses d’ail
1 branche de thym
2 feuilles de quatre épices
2 cuillerée à soupe d’huile
Sel.
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Préparation
:
Rincez les lentilles et mettez les tremper dans l’eau pendant 5 à 6 heures
puis faîtes les cuire pendant une bonne heure. Ensuite, faîtes chauffer
l’huile et y faire revenir l’oignon haché et l’ail écrasé. Ajoutez le thym
et les feuilles de quatre épices. Salez et laissez mijoter pendant une
dizaine de minute pour ce qu’ils prennent consistance. Même préparation pour
les haricots rouges, les haricots blancs et les dholls.
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Île Maurice